Kişisel

Eğitim Durumu

• 2004 - 2008
  GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
  ERCİYES ÜNİVERSİTESİ - Lisans-Anadal
• 2008 - 2010
  GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
  ERCİYES ÜNİVERSİTESİ - Yüksek Lisans-Tezli
• 2010 - 2016
  GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
  ERCİYES ÜNİVERSİTESİ - Doktora

Akademik Görevler

• 2018 - (devam ediyor)
  DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
  KÜTAHYA DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ
• 2010 - 2018
  ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
  DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ

İdari Görevler

• 2024 - (devam ediyor)
  Bölüm Başkan Yardımcısı
  KÜTAHYA DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ
• 2013 - 2018
  Bölüm Başkanı
  DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ
• 2011 - 2015
  MYO/Yüksekokul Müdür Yardımcısı
  DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ

İş Deneyimi

• 2008 - 2010
  SORUMLU YÖNETİCİ
  EKİN LOKANTA, KANTİN EĞİTİM LTD. ŞT.
  -

Yabancı Diller

• 2009 KPDS
  İngilizce - 59

Çalışma ve Sorumluluk Alanları

• Gıda Mühendisliği
  Gıda Teknolojisi

Dersler

• Yüksek Lisans / 2024-2025
  BESLENME BİLİMİ VE SAĞLIK
• Yüksek Lisans / 2025-2026
  BESLENME BİLİMİ VE SAĞLIK
• Lisans / 2019-2020
  BESLENME İLKELERİ
• Lisans / 2025-2026
  BESLENME İLKELERİ
• Lisans / 2024-2025
  BESLENME İLKELERİ
• Yüksek Lisans / 2021-2022
  BİLİMSEL ARAŞTIRMA TEKNİKLERİ VE YAYIN ETİĞİ
• Önlisans / 2017-2018
  ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
• Önlisans / 2017-2018
  FONKSİYONEL GIDALAR
• Lisans / 2025-2026
  FONKSİYONEL GIDALAR
• Lisans / 2024-2025
  FONKSİYONEL GIDALAR
• Yüksek Lisans / 2024-2025
  GASTRONOMİDE DUYUSAL ANALİZ
• Yüksek Lisans / 2025-2026
  GASTRONOMİDE DUYUSAL ANALİZ
• Lisans / 2025-2026
  GIDA BİLİMİ
• Lisans / 2024-2025
  GIDA BİLİMİ
• Önlisans / 2010-2011
  GIDA KATKI MADDELERİ
• Lisans / 2025-2026
  GIDA MEVZUATI
• Lisans / 2024-2025
  GIDA MEVZUATI
• Önlisans / 2010-2011
  GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
• Lisans / 2025-2026
  GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
• Lisans / 2024-2025
  GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
• Önlisans / 2017-2018
  GIDA MUHAFAZA METOTLARI
• Lisans / 2020-2021
  GIDALAR VE ÖZELLİKLER I
• Lisans / 2020-2021
  GIDALAR VE ÖZELLİKLER II
• Lisans / 2025-2026
  GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ I
• Lisans / 2024-2025
  GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ I
• Lisans / 2025-2026
  GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ II
• Lisans / 2024-2025
  GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ II
• Lisans / 2025-2026
  GIDALARDA DUYUSAL ANALİZ
• Lisans / 2024-2025
  GIDALARDA DUYUSAL ANALİZ
• Lisans / 2020-2021
  HİJYEN VE SANİTASYON
• Lisans / 2025-2026
  HİJYEN VE SANİTASYON
• Lisans / 2024-2025
  HİJYEN VE SANİTASYON
• Lisans / 2025-2026
  İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ
• Lisans / 2024-2025
  İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ
• Önlisans / 2017-2018
  MEYVE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ
• Önlisans / 2017-2018
  ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ
• Yüksek Lisans / 2021-2022
  ULUSLARARASI VE ULUSAL GIDA MEVZUATI

Yayınlar

• Şimşek, Z. (2025). GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİNDE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR VE ARAŞTIRMALAR I, ANKARA: Iksad Yayıncılık

• Şimşek, Z. (2025). GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİNDE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR VE ARAŞTIRMALAR II, ANKARA: Iksad Yayıncılık

• Şimşek, Z. (2024). ZİRAAT, ORMAN VE SU ÜRÜNLERİ ALANINDA AKADEMİK ÇALIŞMALAR VI, ANKARA: Iksad Yayıncılık

• Şimşek, Z. (2023). TURİZM SEKTÖRÜNDE AFET YÖNETİMİ, ANKARA: Detay Yeyıncılık

• Şimşek, Z. & Doğan, M. (2025). FOOD ALLERGY AWARENESS AMONG KITCHEN AND SERVICE STAFF IN FOOD BUSINESSES: A STUDY IN KUTAHYA AND AFYONKARAHISAR PROVINCES. ISPEC journal of agricultural sciences (Online), 9(2),409 - 421. 10.5281/zenodo.14998097

• Şimşek, Z. &, K. D. (2023). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin fonksiyonel gıda algısı. Toros University Journal of Food Nutrition and Gastronomy, 2(1),33 - 41. 10.58625/jfng-2095

• Ekici, L., Şimşek, Z., Öztürk, İ., Sağdıç, O. & Yetim, H. (2014). Effects of Temperature, Time, and pH on the Stability of Anthocyanin Extracts: Prediction of Total Anthocyanin Content Using Nonlinear Models. FOOD ANALYTICAL METHODS, 7(6),9 - 1336. 10.1007/s12161-013-9753-y

• Bozyazı, A. & Şimşek, Z. (2024). Processed Foods Where Maillard Reactions Occur Its Place in Our Nutrition and Health Dimension. Aurum Journal of Health Sciences, 6(3),203 - 213.

• Şimşek, Z. & Balıkcı, İ. (2025). PREBİYOTİK GIDALARDA DUYUSAL KALİTE ÖZELLİKLERİ, 8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS, 20.06.2025

• Şimşek, Z. & Şirin, E. (2024). Düşük Glisemik İndeksli Besinlerin Sağlık Açısından Önemi, VII. Uluslararası Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, 20.08.2024

• Gün, Ş. &, Ş. Z. (2023). YÖRESEL ÜRÜNLERDEKİ DOĞAL ANTİMİKROBİYAL MADDELER, 12. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi ve 7. Uluslarararası Turizm Kongresi, 22.09.2023

• Keşkekci, D. &, Ş. Z. (2022). Z Kuşağının Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi, Tutum ve Davranışları: Kütahya İli Örneği, II. Latin American Conference on Natural and Applied Scıences, 05.04.2022

• Doğan, M. &, Ş. Z. (2022). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Kaynaklı Mikrobiyolojik Risklerin Yol Açtığı Olumsuzlukların İyileştirilmesi Üzerine Bir İnceleme., VII. International Battalgazi Scientific Studies Congress, 28.01.2022

• Korkut, S., , Ş. Z. &, D. M. (2022). Sensory Quality Properties of Fermented Foods, VI. International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, 07.10.2022

• Dinç, B. & Şimşek, Z. (2019). Şifalı Bitkilerimizden Zerdeçalın Özellikleri ve Önemi, HASAT ULUSLARARASI TARIM VE ORMAN KONGRESİ, 21.06.2019

• Solmaz, D., Şimşek, Z., Sağdıç, O. & Yetim, H. (2012). Geleneksel gıdalarımızdan dut pekmezinin teknolojik özellikleri ve önemi, III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10.05.2012

• Yetim, H., Ekici, L., Şimşek, Z. & Sağdıç, O. (2010). The effect of anthocyanin based extracts on the color of cemen paste used on pastirma. A dry cured meat product, 56th Int. Cong. of Meat Sci. and Technol., 15.08.2010

• Öztürk, İ., Sağdıç, O., Şimşek, Z. & Ekici, L. (2009). Bitkisel doğal ajanların gıdaların muhafazasında kullanımı, 3. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, 14.05.2009

• Şimşek, Z. & Sağdıç, O. (2009). Laktoz İntolerans, Pamukkale Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 21.05.2009

• Şimşek, Z. (2021). Fermente Sebze Ürünlerinden Turşunun Besinsel Önemi, 5. Uluslararası Mardin Artuklu Bilimsel Araştırmalar Kongresi, 15.01.2021

• Şimşek, Z. (2021). Trans Yağ Asitlerinin Sağlığa Etkileri, 5. Uluslararasi Erciyes Bilimsel Araştırmalar Kongresi, 16.04.2021

• Şimşek, Z. (2020). Fermente Sucuklarda Gıda Güvenliği, 3. Uluslararası Erciyes Bilimsel Araştırmalar Kongresi, 09.05.2020

• Şimşek, Z. (2020). Probiyotiklerin Fonksiyonel Özellikleri, 2.Uluslararası Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, 29.02.2020

• Şimşek, Z. (2019). Fermente Gıda Üreten İşletmelerde Hijyen ve Sanitasyon, INTERNATIONAL BLACK SEA COASTLINE COUNTRIESSYMPOSIUM-2, 20.07.2019

• Şimşek, Z. & Dinç, B. (2019). Bitkilerdeki Fonksiyonel Gıda Bileşeni Antosiyaninler Üzerine Bir İ nceleme, HASAT ULUSLARARASI TARIM VE ORMAN KONGRESİ, 21.06.2019

• Şimşek, Z., Öztürk, İ. & Sağdıç, O. (2015). Microbiological, physicochemical and color characteristics of fermented red pepper and garlic for use as lactic acid bacteria supplier ingredients in sucuk, The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Bosnia, 01.10.2015

• Sağdıç, O., Şimşek, Z. & Yetim, H. (2010). Fermente sucuk üretiminde fermentasyon mikroorganizmaları kaynağı olarak turşu suyu kullanımı, I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı, 02.12.2010